A rapadura é um doce de origem açoriana ou canária em Portugal, moldada em forma de pequenos tijolos, com sabor e composição semelhantes ao açúcar mascavo.

É feita a partir do caldo da cana-de-açúcar, que é moído, fervido e depois moldado e seco. É um alimento mais nutritivo que o açúcar refinado, pois retém outras substâncias da cana-de-açúcar, não apenas a sacarose.

É típica do Nordeste do Brasil e sua utilidade é extensa, variando de acordo com os hábitos culturais de cada região que a utiliza.

No nordeste foi e ainda é muito utilizada pelos sertanejos, juntamente com a farinha, para ser consumida no local de trabalho. À rapadura, também podem ser adicionados ingredientes como castanha de caju, coco, mamão, goiaba e amendoim, entre outros.